Conoce el proceso de producción, historia y filosofía del Maestro Crispín García Méndez
El tiempo perfecto
Desde muy temprano preparamos todo para la tapada del maguey, un ritual donde participan mis hijos y amigos, de eso depende que tengamos material para producir
El tipo de leña es vital, no podemos usar cualquiera, nuestro horno debe de estar siempre listo para cocinar a punto
Conocemos los tiempos de cocción, nuestra experiencia y nuestra intuición nos avisa cuando es el momento
Usamos alambiques de cobre
EL cobre es un material hermoso, nos gusta la textura que se logra cuando destilamos
Mi caballo, listo para el trabajo
Extraño mucho a mi antiguo caballo, lo logré después de procurarlo diariamente con cuidados y buena comida, murió repentinamente, ahora tengo a EL CHULO.
Buscamos que nuestros animales no trabajen de mas, no hay necesidad de sobre esforzarlos
Logramos encontrar el trote que se necesita para el trabajo, cadencia y ritmo sin marearse.
Primera destilación
La antesala para ver el resultado de años de espera, disfrutamos enormemente esta parte del proceso, empezamos a oler y a sentir lo que será el producto final
Segunda destilación.
El toque final para lo que será nuestro Mezcal, es aquí donde la experiencia dicta que hacer